まる．works

先日よりお知らせしている
本道よしこさんをお迎えしての
「お料理会（教室）・お食事会」に備え、
ハマル暮シゴト結ねっとでは、今の時期の熊本の旬のお野菜や
「ひご野菜」についての情報を集めているところです。
　
さてさてその「ひご野菜」。
時折耳にすることはあっても、
それが具体的にどんなお野菜なのかは分かりませんでした。

ですが今回の調査で（大げさー）
15品目の「ひご野菜」なるものの存在を知りました。
なのでせっかくですから、このブログにも記録しておきたいと思います。
（記しておかないと、絶対忘れると思うし）


「ひご野菜」

熊本市は、この地で昔から栽培されてきた農作物や
熊本の食文化に関係する食材、
熊本の地名や歴史に因むものなど、
15品目を「ひご野菜」としています。

○水前寺のり
上江津湖の発生地は国の天然記念物に指定。
江戸時代には、幕府への献上品だった。

○水前寺もやし
藩政時代からの名産物。
江津湖の湧水を利用して伝統農法で栽培される縁起物の正月野菜。

○水前寺せり　
水前寺周辺の湧き水で栽培されている。
春の七草のひとつである季節野菜。

○水前寺菜
「水前寺のり」「水前寺モヤシ」と共に水前寺三大名物。
高い栄養価を持つ野菜。

○熊本京菜
細川家や京都との縁、季節感を感じさせる熊本の縁起物の正月野菜。

○熊本長にんじん
太さ1.5～2.5㎝、長いものは1.2ｍほどになる。
赤いごぼうのようなにんじんで、珍しい縁起物の正月野菜。

○ひともじ
「ひともじのぐるぐる」は有名な郷土料理。
一般的に熊本で親しまれる春先が旬の熊本在来の季節野菜。

○ずいき
細川藩が将軍家に献上したり、加藤清正が保存食として備えたといわれる野菜。

○れんこん
郷土料理「辛子レンコン」は全国的に有名。
切り口が細川家の九曜の紋に似ているのと「先が見通せる」ということで
縁起物とされている野菜。

○春日ぼうぶら
民謡「おてもやん」に登場する。
長さ30㎝を超えるヘチマのような外観。
あっさりとした味が特徴の野菜。

○芋の芽
昔から伝わるサトイモ「赤芽ミヤコイモ」の芽。
日光が当たらぬように柔らかく栽培したものを指し
口触りのよさが特徴の野菜。

○熊本赤なす
熊本の在来種。皮が赤く、実は柔らかくて種やアクが少なく食べやすい。
田楽などの郷土料理との相性がよい野菜。

○熊本ねぎ
明治時代より自家採種されてきたもの。
白ネギに比べて柔らかで甘みのある野菜。

○熊本いんげん
現在は数軒の農家でしか生産されていない希少価値を持つ野菜。

○熊本黒皮かぼちゃ
熊本農業試験場が改良・普及させた熊本の風土に良く合い
日本食との相性も良い野菜。

はいっ上記が「ひご野菜」と呼ばれているお野菜たちです。

知っているもの、知らないもの、いろいろありますが
いずれもこの熊本の伝統や歴史、風土と深い関わりを持つ
「子孫に大事に伝えていきたい」お野菜たちですね。

しかし。
「ひご野菜」を家庭の食事に取り入れていきたいなーと思いますが
その調理法など分からないものも多く、どう使ったら良いのか悩むところ。
その辺の部分を今後、8月30日に予定されている本道さんのお料理会や
地域の先輩主婦の皆様などなどにご指導頂き、
またこちらでご紹介出来たらいいなーと思っています！


ちなみにこの水前寺菜、沖縄では「はんだま」と呼ばれ
「栄養のある野菜だから食べなさいー」
と、おばぁからよく言われてましたよ＾＾

□haru□